Eclairs à la vanille

13/03/2017 15:28

Cette semaine Chris du blog "Les petites idées de Chris & C°" a testé des éclairs au chocolat. Et ils avaient l'air si bonnnnnnnnnnnnnn..... que ça m'a donné envie d'en faire à mon tour!!

Je les ai fait à la vanille pour changer un peu du chocolat....

Préparation des éclairs :

Ingrédients pour les éclairs:

125 g d'eau
125 g de lait
5 g de sel (sauf si beurre salé)
5 g de sucre en poudre
115 g de beurre
140 g de farine
4 œufs

Préparation

Avant de commencer, il faut préchauffer le four à 200°.
Dans une casserole: 125 g d'eau + 125 g de lait + 5g de sel + 115 g de beurre + 5g de sucre en poudre. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Ajoutez 140 g de farine et mélanger pour obtenir une belle boule qui doit se détacher de la casserole
Placez la boule dans un saladier ou un robot. Ajoutez au batteur électrique ou au robot 4 œufs un à un
à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation dont on coupera un coin une fois le sac rempli...), dressez les éclairs sur une plaque en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler à la cuisson.
A l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf, dorez les éclairs très légèrement sur le dessus, en évitant de laisser couler la dorure
Faire cuire 25 min à 200°
Laisser refroidir avant de les garnir

Pendant que les éclairs refroidissent, on prépare la crème pâtissière à la vanille.

Crème pâtissière à la vanille :

Ingrédients :

2 œufs
½ litre de lait
60g de sucre
30 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’extrait liquide de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélangez la maïzena et les sucres
Ajoutez les œufs, l’un après l’autre. Puis délayez avec le lait froid, peu à peu.
Rajoutez l’extrait de vanille
Faites chauffez en remuant sans cesse, et retirez du feu dès ébullition.
Laissez refroidir

Pour garnir les éclairs :

Faire une incision sur le côté des choux. On peut aussi les percer sous le dessous (2 à 3 trous selon la longueur des éclairs).
Garnir les éclairs de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille

Pour le glaçage : les pâtissiers professionnels recouvrent les éclairs d’un fondant. Mon côté gourmande (et pratique car je n’avais pas de fondant) a préféré faire fondre du chocolat blanc au bain-marie. J’ai rajouté un peu de poudre de vanille (acheté lors d’un voyage à l’Ile Maurice) pour le côté « graines de vanille ». J’ai utilisé la méthode par trempage pour les recouvrir de glaçage.

Laissez refroidir les éclairs une heure au réfrigérateur avant dégustation (et croyez moi… 1h c’est long !!! ;-) )

Bon ap’ !!