Bûche au chocolat et praliné

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une buche au chocolat et au praliné, à déguster pendant les fêtes qui arrivent bientôt, ou même pour une occasion festive. Cette bûche peut être préparée à l'avance, car elle nécessite quelques heures de congélation préalable, et n'a besoin que de 4h de décongélation au réfrigérateur avant d'être dégustée. Cette préparation à l'avance permet de se libérer du temps le jour J pour les reste du repas!!

Pour cette bûche j'ai utilisé le moule à bûche de Guy Demarle, avec son décor Bois, un moule à insert pour Bûche sans marque acheté il y a 2 ans par hasard (mais on peut s'en passer, en utilisant son moule à bûche), le moule Flexipan plat de Guy Demarle, et mon robot pâtissier.

Cette bûche se compose de 4 parties:

une base de biscuit à la noisette
un étage de croquant à la pralinoise
une mousse au chocolat
un insert praliné

Pour plus de facilité, je vous propose les ingrédients, puis la préparation qui en découle, dans l'ordre nécessaire au montage de la bûche, sachant que l'insert nécessite un minimum de 3h de congélation.

Comme dirait Mercotte, lisez-bien la recette avant de la réaliser!!! ;-)

Ingrédients pour l'insert praliné:

80 g de lait
80 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
20 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 g de chocolat pralinoise

Préparation de l'insert praliné:

Réaliser une crème anglaise: chauffer le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à 85C
Hors du feu, ajouter le chocolat pralinoise et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
garnir le moule à empreinte (ou votre moule à bûche) et placer au congélateur pendant 3 heures

Ingrédients pour le croquant à la pralinoise:

100 g de chocolat pralinoise
65 g de crêpes dentelles (soit l'équivalent de 12 crêpes)

Préparation du croquant:

faire fondre le chocolat au bain-marie
ajouter les crêpes dentelle réduites en morceaux et bien mélanger
étaler la préparation sur un plat d'une taille équivalent à la base de la bûche, recouvert de papier cuisson (pour 7 x 27,5 cm)
mettre au frais minimum 1 heure

Ingrédients pour le biscuit à la noisette:

2 blancs d'oeufs
25 g de sucre
125 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
10 g de farine

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 210°C (Th.7)
Battre les blancs en neige avec 25 g de sucre
Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajouter ce mélange aux blancs en neige délicatement, en plusieurs fois
Verser la pâte sur le moule plat Flexipan, ou sur votre lèche-frite recouvert de papier cuisson. Étaler la pâte de façon à obtenir au minimum la taille équivalent à la base de la bûche
Faire cuire 12 min
Attendre que le biscuit soit totalement froid avant de le découper et le démouler

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

7 g de gélatine
330 g de lait
70 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 g de maïzena
100 g de chocolat
220 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

Préparation de la mousse au chocolat:

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide
Réaliser une crème tapissière: chauffer le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena
Une fois épaissie, ajouter le chocolat (en morceaux) et la gélatine
Verser la crème tapissière dans un plat plat, filmer au contact avec du film alimentaire. Faire refroidir pendant 20 min à température ambiante, puis réserver au frais 30 min
Monter la crème liquide en crème fouettée
Ajouter la crème fouettée délicatement à la crème pâtissière au chocolat refroidie

Dernière étape: le montage!!

Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille pour faciliter le remplissage et éviter au maximum les bulles d'air
tapisser de mousse au chocolat pour couvrir les côtés, et remplir le moule jusqu'à mi-hauteur
déposer au centre l'insert au praliné et l'enfoncer un peu dans la mousse au chocolat
recouvrir l'insert de mousse au chocolat
déposer par dessus le craquant à la pralinoise (coupé à la taille du moule)
recouvrir du biscuit à la noisette également coupé à la taille du moule
placer la bûche au congélateur minimum 6 heures
Pour la dégustation: démouler la bûche et laisser-la décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures
Vous pouvez décorer votre bûche avec des copeaux de chocolat

Bon ap'