Escalope de poulet aux morilles et sauce blanche au Riesling

Pour Noël, après notre buche, voici notre plat de résistance... ou de réjouissance devrais-je dire, tellement ce plat a fait l'unanimité!!!

C'est une recette très largement inspiré de mon dernier kit French Cocotte, mais que j'ai modifié pour l'adapter à mes convives!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet
• 200g de morilles
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc Riesling
• 280 g de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre
• 20 g de maïzena

Préparation:

• Faire revenir les morilles dans 20g de beurre puis les réserver
• Émincer finement l'échalote et la faire suer (c'est à dire cuire sans coloration) à feu moyen dans 10 g de beurre
• déglacer en ajoutant le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter la crème . Réchauffer le tout 2 min.
• passer la sauce dans un chinois, réserver la crème d'un côté et récupérer l'échalote pour la rajouter aux morilles
• ajouter la maïzena à la crème et faire épaissir à feu moyen en remuant bien. Réserver.
• Dans une poêle, faire cuire les escalopes.
• Pour le dressage: dans une assiette, placer l'escalope, un quart des morilles, et napper de sauce au riesling. Nous les avons servi avec des pommes de terre dauphine!

Bon ap'!