Paris-Brest

 

Une envie de gourmandise.... Un Paris Brest !!!

Recette tirée du livre "infiniment praliné" de Guy Demarle.

Voici la recette pour la réaliser vous-même. C'est un peu long, mais effet garanti pour vos invités!! Je vous conseille de commencer par la crème mousseline au praliné, qui doit se faire en 2 étapes, et qui doit être bien prise pour le montage des Paris-Brest.

Pour la pâte à choux:

• 18 cl d'eau
• 75g de beurre
• 1 bonne pincée de sel
• 5g de sucre
• 115g de farine
• 3oeufs

Préparation:

• préchauffer le four à 180° (th.6)
• dans une casserole, porter à ébullition l'eau, avec le beurre, le sel et le sucre en poudre
• hors du feu, jeter dans la casserole la farine tamisée, et mélanger sans arrêt pour former une pâte épaisse et homogène, jusqu'à ce que la pâte se décoller des parois de la casserole
• ajouter un à un les oeufs préalablement battus, afin d'obtenir une pâte lisse et légèrement élastique
• A l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ou pour moi sur le moule Silform "empreintes Paris-Brest" de Guy Démarle. La pâte doit être dresser en un seul tour, sans étirer la pâte
• Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 20 à 25 min sans ouvrir la porte du four

Pour la garniture, j'ai réalisé une crème mousseline au praliné:

• 75g de beurre très mou
• 20 cl + 2 c.a.s. de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 55 g de sucre en poudre
• 15g de fécule de maïs
• 70g de chocolat pralinoise

Préparation:

• Dans un saladier ( ou mieux, au robot ;-) ), battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de lait, mélanger
• Faire bouillir 20 cl de lait dans une casserole. Verser le lait bouillant lentement sur la première préparation, en filet, sans cesser de fouetter la préparation, pour détendre la crème.
• Reverser le tout dans la casserole, la mettre sur feu moyen pour que la crème épaississe, tout en fouettant. Une fois la crème prise, ajouter le chocolat praliné tout en continuant à battre au fouet. Laisser refroidir.
• Quand la crème a refroidi, ajouter le beurre mou, et battre au fouet électrique ( ou au robot), afin d'obtenir une texture "mousseline". La mettre au frigo au moins 2h avant de garnir à la poche à douille vos Paris-Brest.

Bon appétit!!